Tartufo MESENTERICO

La gleba è solitamente marrone o tendente al grigio mentre il perfido presenta nella grandissima maggioranza dei casi una depressione basale (una specie di buchetto) con verruche molto piccole facendolo sembrare quasi liscio.

Questo tartufo ama i terreni ricchi di materiale organico e si trova solitamente sotto noccioli o carpini neri.

Questa specie di tartufo rimane solitamente molto piccola e sono veramente rari i casi in cui un pezzo superi i 50g, il periodo di raccolta inizia il 1 Settembre e termina il 31 Gennaio.

In cucina è ottimo per i piatti di carne ,avendo un gusto spiccato non rischia di passare in secondo piano ,va bene anche per i primi piatti ma cercate di non utilizzarne troppo o ad alcune perone potrebbe risultare eccessivamente forte. Ciò che possiamo consigliare è di usarlo insieme ad un tartufo più delicato come l'estivo, se usato in proporzione 80% estivo e 20% mesenterico si ottiene un ottimo mix che non manca di gusto senza però risultare eccessivo.

Anche alcuni ristoranti che forniamo utilizzano questa formula e da anni si trovano benissimo.